螃蟹为什么口吐白沫？好多人买到大闸蟹后，拿到手的时候会看到大闸蟹口吐白沫，有的不明白的人们就会疑问，这样的大闸蟹还能食用吗?

平时我们看到的大闸蟹经常口吐白沫，而且有经验的人买蟹时还要挑吐沫多的，这背后究竟是什么道理呢？

和鱼一样，蟹也是用鳃呼吸的。蟹在水中时，水流不断进入鳃部进行气体交换。当它离开水后，因紧张而努力呼吸，吸入的空气和鳃中剩余水分混合在一起，因叠生的鳃叶与空气的接触面较大，呼吸时就形成了许多泡沫。放入水中就恢复正常不吐了。如果把蟹抓在手中，它会更紧张，有时甚至连黑色胃液也吐出来。“口吐白沫”也就越来越多，表明它呼吸活动越强烈，真是健康有活力的标志。