1.大闸蟹呼吸系统

    在大闸蟹头胸部内两侧鳃腔中，长有6对海绵状的条形鳃片，是大闸蟹的呼吸器官，俗称“蟹胰子”。鳃片呈放射状，每条鳃由一个扁平的鳃轴及向两侧分出的鳃叶组成，叠生的片状鳃叶增大了与水流接触的面积，有利于气体交换。

    鰓腔有进水孔和出水孔，1对进水孔位于螯足基部上方，1对出水孔则在口器附近。同时血液从鳃中的血管流过，其中的二氧化碳与水中溶氧进行气体交换，然后水从出水孔流出，如此循环反复。

    水质污浊时，进水孔边缘的刚毛可拦截污物，还能用第二颚足的上肢暂时将其封闭；离水后为保持鳃内水分，第一颚足的内肢则会封闭出水孔。

2.大闸蟹的消化系统

    大闸蟹的消化道由口、食道、胃、中肠、后肠与肛门组成。口位于大颚之间，连接短短的食道，末端通过三角形的囊状胃，因翻开之后酷似端坐的和尚，民间又俗称“法海”。胃分为贲门胃与幽门胃两部分。食物通过食道进入贲门胃，内有一角质化的咀嚼器叫胃磨，能将食物研磨粉碎，提高消化率。研磨后的食物被送至幽门胃过滤，然后进入中肠消费吸收，无法吸收的则通过后场，从腹部最末节的肛门排出体外。

    肝胰脏是大闸蟹重要的消化腺，橘黄色，即俗称的“蟹黄”。分为左右两叶，由许多细枝状的盲管组成，可分泌消化液，通过一对肝管输往中肠。肝胰脏富含脂肪，能储存大量养分以防饿死，到性成熟期再讲养分不断供应给性腺，直至发育成熟。

    大闸蟹的排泄器官为触角膜，像1对卵圆形的囊被覆在胃的上面，开口于第二触角的基部。与肛门不同，触角膜主要作用是调节体内的水分、盐分和离子的浓度。

3.大闸蟹的循环系统

    大闸蟹的心脏位于头胸部的中央，肌肉质，略呈长六角形，俗称“六角虫”。心外包一层围心膜，之间的空隙叫围心腔。心脏有3对心孔，上有活瓣可防止血液倒流。从心脏发出的动脉共有7条，分布到全身。内脏与体壁之间的空腔叫血腔（又称腹血窦）。其血液由血细胞（即吞噬细胞）和淋巴组成，与虾血一样无色透明。